Un altro antipasto tradizionale della cucina fiorentina fatto con ingredienti semplici e di stagione.

Le crespelle alla fiorentina sono un primo piatto di tradizione, un po' elaborato da preparare ma di sicura soddisfazione.

I pisellini novelli appena usciti dal guscio, tenerissimi e profumati, sono uno dei piaceri della primavera.

La ricetta tradizionale del fritto misto fiorentino prevedeva a piacere varie specialità, come animelle e cotolette d'agnello, cervello e schienali (midollo spinale) di vitello.

Il peposo può essere considerato un rappresentante della cucina archeologica, un piatto con il quale molti cuochi si sono dovuti confrontare nel corso della loro carriera.

Il dolceforte è uno dei modi di preparazione delle carni più antico e più tipico della cucina fiorentina. Si preparavano così la lepre, il cinghiale, la lingua di manzo, erano piatti un po' speciali, usati nelle ricorrenze importanti.

È un dolce contadino gustosissimo, fatto con pasta da pane e uva nera da vino, che veniva tradizionalmente proposto all'epoca della vendemmia.

Ancora oggi è in vendita dai fornai, oppure nelle pasticcerie, solamente nel il periodo che va da settembre a fine ottobre.

Uno dei piatti più famosi e tipici della cucina fiorentina, la "ribollita" deriva il suo nome dal fatto che si trattava di un avanzo del piatto del giorno che la sera veniva "ribollito"

La deliziosa farinata di cavolo nero è una ricetta eseguibile solo in inverno, quando il cavolo si trova fresco sul mercato.

E' il dolce tipico di Firenze nel periodo di Carnevale, che una volta veniva chiamato schiacciata unta perchè per prepararla si usava lo strutto. 

La versione che presentiamo prevede invece l'uso dell'olio extra-vergine di oliva, più leggero.

Un piatto talmente famoso che non ha bisogno di presentazione, tanto che ormai il termine bistecca è diventato superfluo e basta semplicemente dire "la fiorentina" per indicare questa pietanza semplice e gustosa.

"Fiorentin mangia fagioli" inizia così un antico detto, ed è veritiero, perché i fagioli (rigorosamente cannellini) sono veramente  molto popolari, mangiati come pietanza o utilizzati come componenente di piatti più complessi.

Lo stufato appartiene alla tradizione "povera" della cucina fiorentina. Era infatti uno dei pochi piatti di carne accessibili anche a chi non poteva permettersi i pezzi migliori e più costosi.

Il pan di ramerino è un panino morbido e dolce fatto con pasta di pane, uva sultanina (zibibbo) e rosmarino. È tradizione mangiarlo il Giovedì Santo, quando i forni di Firenze e del territorio lo vendono già benedetto dai parroci dei dintorni.