È il dolce tipico fatto con la farina di castagne, diffuso in Toscana in tutto l'arco appenninico. La ricetta che presentiamo è la versione fiorentina, con il rosmarino.

Ha un gusto particolare, non molto dolce, e anche se è più diffuso nei mesi autunnali e invernali, quando la farina di castagne è più fresca, si può mangiare tutto l'anno perché si gusta tiepido o freddo.

INGREDIENTI
500 gr. di farina dolce di castagne
mezzo bicchiere di olio extra-vergine di oliva
50 gr. di pinoli o noci
50 gr. di uva sultanina
rosmarino
scorza d'arancia grattugiata (facoltativa)

Impastare la farina setacciata con acqua tiepida o latte fino a formare un impasto di consistenza media. Unire l'olio e aggiungere i pinoli o le noci tritate e l'uva sultanina, lasciata rinvenire in acqua tiepida e strizzata. Amalgamare bene l'impasto e versarlo in una teglia già unta con olio. Completare aggiungendo in superficie aghi di rosmarino, pinoli (o noci), scorza di arancia grattugiata (se piace) e un filo d'olio. Cuocere in forno a temperatura media (150-160 °C) per circa un'ora.