E' il dolce tipico di Firenze nel periodo di Carnevale, che una volta veniva chiamato schiacciata unta perchè per prepararla si usava lo strutto. La versione presentata di seguito prevede l'uso dell'olio extra-vergine di oliva, più leggero.
INGREDIENTI
250 gr. di farina bianca 00
150 gr. di zucchero
1 uovo
1 arancia (succo e buccia grattugiata)
15 gr. di lievito di birra
1 bustina di vanillina
olio extravergine di oliva
zafferano o noce moscata
zucchero a velo
Mettere la farina in una zuppiera, aggiungere il lievito e l'acqua, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire l'impasto con un tovagliolo e lasciare lievitare per circa un'ora.
Aggiungere l'uovo, lo zucchero, la vanillina, 4 cucchiai di olio ed il succo e la buccia grattugiata dell'arancia, un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata oppure una bustina di zafferano. Lavorare l'impasto energicamente per qualche minuto, versarlo poi in una teglia rettangolare unta d'olio, grande abbastanza da farlo risultare spesso più o meno 2 cm.
Lasciare riposare l'impasto per un'ora e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti, finchè la schiacciata non assume un bel colore arancio dorato.
Far raffreddare il dolce e cospargerlo di zucchero a velo.