Nel Mugello la tradizione del pane viene riscoperta in tutto il suo valore culturale e agroalimentare attraverso la promozione del Pane del Mugello, un prodotto legato al territorio, poiché la sua filiera produttiva (aziende agricole, centro di stoccaggio, molino e panifici) è interamente legata al territorio di origine, dal campo alla tavola, ed è certificato con il marchio regionale di Agriqualità (la farfalla bianca), creato dalla Regione Toscana per i prodotti ad agricoltura integrata (realizzati con tecniche di basso impatto ambientale), simbolo di una natura pulita perché sono rispettati i disciplinari per la salvaguardia dell'ambiente e la tutela del consumatore.

Il Pane del Mugello è sano e genuino, realizzato secondo l'antica tradizione contadina della zona: è ottenuto da grano tenero privo di OGM, coltivato da aziende agricole con il metodo dell'agricoltura integrata. Il frumento viene macinato da un molino a pietra alimentato ad acqua, per conservare le parti migliori del chicco di grano. La farina così ottenuta è ricca di germe di grano, fibre minerali, vitamine e aminoacidi. Alla farina viene aggiunto solo lievito naturale e acqua tiepida, l'impasto viene lasciato a lievitare su tavole di legno coperto da teli di lino e, dopo cinque ore di lievitazione, viene messo a cuocere nel forno a legna.
In questo modo si produce un pane fresco e buono, che si conserva bene per 5 giorni e con il quale, una volta raffermo, si possono realizzare alcuni dei piatti tipici della tradizione gastronomica toscana (ribollita, panzanella, pappa al pomodoro, ecc.).
Questo pane è garantito dal Consorzio di Tutela e Promozione Pane del Mugello, formato da tutte le aziende della filiera produttiva, che controlla ogni fase del processo di produzione.
Il pane è in vendita nei forni che lo producono e in altri negozi alimentari del Mugello, ma anche nel reparto forneria delle principali COOP di Firenze e Prato.
Queste sono le aziende coinvolte nel progetto e membri del Consorzio:
Toscana Cereali soc. coop. a r.l.
Molino Foralossi Carlo di Firenzuola
Il Vecchio Forno di Polcanto
Il Panificio Faini Firenze di Luco del Mugello
Il Forno Conti Giuliano di San Piero a Sieve
Informazioni:
Consorzio di Tutela e Promozione Pane del Mugello
Via Bandini, 6
50032 BORGO SAN LORENZO
Info tel. 0577281069

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