Un piatto talmente famoso che non ha bisogno di presentazione, tanto che ormai il termine bistecca è diventato superfluo e basta semplicemente dire "la fiorentina" per indicare questa pietanza semplice e gustosa.

INGREDIENTI PER 6 persone
6 fette di carne di manzo alte circa 2 dita e tagliate nella lombata con osso a "T"
sale
pepe.
Il segreto della "fiorentina" è trovare la carne giusta e il giusto taglio, oltre naturalmente al giusto punto di cottura. La preparazione è semplicissima: mettere la bistecca sulla griglia senza condirla in alcun modo, e cuocere sulla brace viva senza fiamma per circa 5 minuti, evitando di bucare la carne. Girare la bistecca, salare la parte già cotta e lasciar cuocere l'altra parte per altri 5 minuti, poi salare anche l'altra parte e servire.
La "fiorentina" deve essere ben arrostita in superficie e avere l'interno rigorosamente al sangue. Servire con una spolverata di pepe nero appena macinato.